Баклажаны нарезаем кубиками, солим и оставляем на 10 минут. Морковь нарезаем соломкой, лук и помидоры кубиками, зелень мелко измельчаем.
Наливаем в мультиварку растительное масло, кладем промытые баклажаны, морковь и лук. Включаем режим "Жарить" на 10 минут. Через 5 минут добавляем помидоры.
Промываем рис и измельчаем орехи. К обжаренным овощам добавляем промытый рис, орехи, зелень, соль, куркуму, карри.
Вливаем 4 стакана воды и включаем режим "Плов" на 40 минут.