Ломтики хлеба нарезать кубиками. Хлеб выложить на противень и слегка подрумянить в духовке. Следить, чтобы не подгорел. Подсушенный хлеб поместить в банку, залить кипятком и дать настояться 3-4 часа.
Настой процедить и остудить до комнатной температуры. Дрожжи развести в небольшом количестве настоя.
В настой вылить дрожжи, всыпать сахар и положить мяту и корицу. Оставить для брожения при комнатной температуре на 10 часов.
Когда квас начнёт пениться, процедить его, разлить в бутылки, положить в каждую по 2–4 промытых и обсушенных изюминки.
Бутылки закупорить и поставить в холодильник. Через 2–3 дня домашний квас из ржаного хлеба, изюма и дрожжей готов.
