1. Подготовьте продукты: возьмите жирный кефир, отварную или запеченную свеклу (остудите, очистите), вареные яйца (остудите, очистите), свежий огурец, зелень (укроп, лук). Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте кубиками. Огурец очистите и натрите или нарежьте. Яйца разделите на белок и желток, белок натрите.
2. Приготовьте заправку: желток разомните вилкой и смешайте со сметаной. Укроп и лук мелко порубите, разотрите с солью (можно в ступке).
3. Смешайте ингредиенты: в миске соедините свеклу, тертый белок, огурец, зелень и сметану с желтком. По желанию добавьте чеснок, хрен, горчицу или уксус для остроты.
4. Залейте кефиром: добавьте холодный кефир (можно заменить пахтой, йогуртом или айраном), перемешайте. Если борщ слишком густой, разбавьте кипяченой водой. Дайте настояться 30 минут.
5. Подавайте охлажденным: перед подачей можно добавить кубики льда. Употребляйте свежим — при хранении вкус ухудшается. Приятного аппетита!
