1. Подготовьте помидоры: вымойте, сделайте крестообразные надрезы, бланшируйте 30-40 секунд в кипятке, затем охладите в ледяной воде 10-15 минут. Очистите от кожицы и замочите в содовом растворе (1 ст.л. на 1 л воды) на 3-4 часа.
2. Простерилизуйте банки: помойте с содой, пропарьте над кипящей водой 15-20 минут. Крышки прокипятите 5 минут.
3. Приготовьте варенье: помидоры пересыпьте сахаром (1:1 по весу), оставьте на 1-1,5 часа. Варите на умеренном огне до растворения сахара, затем 30-40 минут на слабом огне, снимая пену.
4. Добавьте измельчённые грецкие орехи (или миндаль) и лимонный сок (1-2 ст.л. на 1 кг помидоров), варите ещё 10-15 минут. Проверьте готовность по капле на блюдце – она не должна растекаться.
5. Разложите варенье по банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
