1. Приготовьте бульон: залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте замоченную на ночь фасоль, варите на медленном огне около 1,5 часов до мягкости мяса. Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте, верните в бульон.
2. Сделайте заправку: натрите свеклу и морковь на крупной терке, лук мелко нарежьте. На разогретой с маслом сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, через 5 минут — свеклу. Влейте уксус, добавьте сахар и томатную пасту, тушите под крышкой 10-15 минут.
3. Соберите борщ: в кипящий бульон с мясом и фасолью отправьте нарезанный соломкой картофель. Через 10 минут добавьте тонко нашинкованную капусту. После закипания варите 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте заправку и специи: в кастрюлю выложите тушеную свеклу с овощами. Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Проварите на медленном огне еще 5-7 минут для объединения вкусов.
5. Настаивайте и подавайте: выключите огонь, добавьте мелко рубленый чеснок и зелень. Накройте крышкой и дайте борщу настояться минимум 30-40 минут. Подавайте со сметаной.
